En la variedad está el gusto
Receta de tableta




Entre todos seguimos dando forma al recetario chuncano. En este caso una nueva versión de una de las golosinas más tradicionales de nuestra gastronomía transerrana: la tableta.

Aquí les pasamos la receta:

Masa:

  • 1 kg de harina común
  • 25 grs de levadura
  • 1 cda de azúcar
  • 3 cdas de grasa de vaca derretida
  • salmuera con 1 cda de harina

Relleno:

  • 1/2 kg de azúcar
  • 1 lt de agua caliente (hirviendo)
  • 1 taza de harina común
  • ralladura de 1 naranja

Preparación:
Poner la harina sobre la mesa y dar forma de corona se ahueca en el centro.

Colocar la levadura, una cucharada de azúcar y un poquito de agua tibia.

Tapar con una tela fina hasta que la preparación leude.

Cuando la levadura ha llegado al borde de la harina, agregar de a poco la salmuera tibia y la grasa derretida.

Amasar hasta obtener una preparación consistente y homogénea.

Tapar durante una hora.

Luego cortar trocitos de masa y estirar con palo de amasar hasta que queden de 5 cm de espesor, untar con grasa, doblar y volver a estirar.

Cortar en círculos del tamaño deseado y acomodar sin encimar, tapados durante 30 minutos.

Cocinar en horno caliente durante 10 minutos aproximadamente.

Relleno:
Poner a calentar el azúcar en una paila hasta alcanzar el punto caramelo, agregar con cuidado el agua hirviendo y la ralladura de la naranja.

Disolver la harina en agua fría y agregar despacio a la preparación anterior.

Cocinar a fuego lento hasta que se separe de la orilla de la paila.

Dejar enfriar y rellenar las tapitas como si fuera un alfajor.